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中國時報【張啟芳╱高雄報導】

高雄小餐廳越開越多，各有特色；美食專欄作家楊為仁說，不少新住民因求職困難，選擇以小資本開小餐廳，因此越南小吃、粵菜點心、還有大陸樂天各地家鄉菜小館越來越多；鳳山「琴姐廚房」道地湘菜「血鴨」的名氣，在全台就數一數二。

楊為仁說，對新住民與外籍移工而言，在台灣能吃到家鄉味慰藉鄉愁，是一種溫暖的幸福；對喜歡嘗鮮的台灣民眾來說，酸、甜、香、辣都有老饕能接受，尤其台灣現在外食族群非常多，變換口味成為常態，新住民美食是選項之一。

他分析，東南亞料理有酸、甜、香、辣，豐富多變的味道，多是運用香草及辛香料，大陸新住民則以粵菜及偏辣的川菜、湘菜居多，新住民道地的家鄉菜豐富了台灣人的味蕾，少部分為了迎合台灣民眾喜歡較清淡的口味，出現了創意組合或在地改良，兼容並蓄。

大陸新住民中式餐廳以川菜館居多，這幾年湖南菜也就是湘菜逐漸冒出頭，高雄鳳山「琴姐廚房」，湖南來的楊琴是老闆兼掌廚，道地的嗆辣重口味湖南菜，吸引老饕上門。

楊琴說，湖南菜幾乎都有辣椒，比起川菜還辣，川菜是麻辣，而湖南菜就是純粹的辣，連高雄市長陳菊都是座上賓，遠自大陸北京來的領導也特地來捧場，還有北部客人每個月都要南下來吃招牌菜「血鴨」、「剁椒魚頭」、「毛式紅燒肉」等，尤其「血鴨」可以說獨步全台。

她表示，血鴨是湖南九嶷山的名菜，把鴨肉切成小塊與毛豆、辣椒、薑拌炒，最後加入鴨血大火快炒，吃起來有甜味、香氣，越吃會越辣，口味極重，非常下飯。

她說，經典湘菜剁椒魚頭，在家鄉是純用朝天小辣椒，怕台灣人會覺得太辣，所以小辣椒混合大根的辣椒加鹽自然發酵，至少要醃1個月，以大頭鰱的魚頭加上自己醃的剁椒蒸熟，魚頭酸香帶辣，還不失甜味。

楊為仁說，吃了「血鴨」和「剁椒魚頭」就已經滿頭大汗，後勁很足。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/爆辣血鴨-滿頭大汗也要吃-215005207.html

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